Kvevri vína predstavujú to najtypickejšie z gruzínskeho vinárstva. V našej ponuke nájdete výber vín od menších a stredne veľkých vinárstiev, ktoré sa držia pôvodných výrobných postupov bez technologických zásahov. Výsledkom sú prírodné, nefiltrované vína s bohatou štruktúrou, minerálnym profilom a dlhou dochuťou.
Chuťový profil kvevri vín
Oranžové vína (z bielych odrôd)
Vďaka dlhšej macerácii na šupkách majú jantárovú farbu, vyšší obsah trieslovín a štruktúru. V chuti sa objavujú tóny sušeného ovocia, byliniek, orechov, medu a jemne zemitý alebo minerálny podtón.
Červené kvevri vína
Sú plné, robustné, s výraznými trieslovinami a ovocnými tónmi (čierne ríbezle, ostružiny, černice). V niektorých prípadoch aj s náznakom tabaku, kože či balsamika.
Najznámejšie odrody pre kvevri vína
-
Rkatsiteli – tradičná biela odroda, často spracovaná ako oranžové víno
-
Mtsvane – aromatická biela odroda vhodná pre jemnejšie oranžové vína
-
Kisi – vzácna odroda, vhodná pre komplexné oranžové vína
-
Saperavi – najrozšírenejšia červená odroda pre plné a tmavé kvevri vína
Podávanie a párovanie
Teplota podávania
Sklenice
Používajte širšie poháre (napr. burgundské), aby sa mohli rozvinúť komplexné vône.
Párovanie s jedlom
-
Oranžové vína: zrejúce syry, grilované hydinové mäso, korenené jedlá, hubové alebo tekvicové rizoto
-
Červené vína: jahňacie, hovädzie, gruzínske jedlá ako šašlik, chinkali, lobio, chačapuri
Kde sa vyrábajú kvevri vína?
Kakheti – najznámejší vinársky región Gruzínska, domov odrôd Rkatsiteli a Saperavi, tradičná dlhá macerácia
Kartli – stredné Gruzínsko, ľahšie biele a šumivé vína z Chinuri a Tavkveri
Imereti – západ Gruzínska, kratšia macerácia, vína sú sviežejšie a menej trieslovinové
Racha-Lechkhumi – horský región, polosladké vína z odrôd Aleksandrouli a Mujuretuli
Guria a Adjara – pobrežné oblasti, menej známe, často naturálne vína z autochtónnych odrôd ako Chkhaveri
Výrobný proces vína v kvevri
-
Zber hrozna – ručne zberané, prevažne miestne odrody
-
Lisovanie – do kvevri sa pridáva šťava, šupky, semená a niekedy aj stopky
-
Spontánna fermentácia – bez pridania kvasiniek, regulácia teploty zabezpečená zakopaním nádoby
-
Macerácia a zrenie – trvá niekoľko mesiacov až rokov
-
Stáčanie – víno sa lahvuje bez filtrácie a bez pridania síry
Pre koho je kvevri víno?
Kvevri vína sú určené pre tých, ktorí hľadajú prírodné vína s pôvodom, bez technologických zásahov. Ocenia ich najmä milovníci naturálnych vín, ale aj zákazníci, ktorí chcú objaviť nové štýly s dlhou tradíciou. Ak ste doteraz pili len klasické vína, kvevri víno vás môže prekvapiť, no po chvíli ochutnávania ukáže svoj potenciál.
