Qvevri vína

Qvevri vína – tradičné gruzínske víno s autentickým charakterom

Qvevri vína predstavujú to najtypickejšie z gruzínskeho vinárstva. V našej ponuke nájdete výber vín od menších a stredne veľkých vinárstiev, ktoré sa držia pôvodných výrobných postupov bez technologických zásahov. Výsledkom sú prírodné, nefiltrované vína s bohatou štruktúrou, minerálnym profilom a dlhou dochuťou.

Čo je qvevri víno?

Qvevri víno vzniká fermentáciou a zrením hrozna v hlinených nádobách qvevri, ktoré sú zakopané v zemi. Tento proces stabilizuje teplotu, umožňuje spontánne kvasenie bez pridania kvasiniek či síry a uchováva prirodzený charakter vína. Metóda sa v Gruzínsku využíva už viac než 8000 rokov a v roku 2013 bola zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Viac...

Chuťový profil qvevri vín

Oranžové vína (z bielych odrôd)
Vďaka dlhšej macerácii na šupkách majú jantárovú farbu, vyšší obsah trieslovín a štruktúru. V chuti sa objavujú tóny sušeného ovocia, byliniek, orechov, medu a jemne zemitý alebo minerálny podtón.

Červené qvevri vína
Sú plné, robustné, s výraznými trieslovinami a ovocnými tónmi (čierne ríbezle, ostružiny, černice). V niektorých prípadoch aj s náznakom tabaku, kože či balsamika.

Najznámejšie odrody pre qvevri vína

Rkatsiteli – tradičná biela odroda, často spracovaná ako oranžové víno
Mtsvane – aromatická biela odroda vhodná pre jemnejšie oranžové vína
Kisi – vzácna odroda, vhodná pre komplexné oranžové vína
Saperavi – najrozšírenejšia červená odroda pre plné a tmavé qvevri vína

Podávanie a párovanie

Teplota podávania

Oranžové vína: 12–16 °C
Červené qvevri vína: 16–18 °C

Sklenice
Používajte širšie poháre (napr. burgundské), aby sa mohli rozvinúť komplexné vône.

Párovanie s jedlom

Oranžové vína: zrejúce syry, grilované hydinové mäso, korenené jedlá, hubové alebo tekvicové rizoto
Červené vína: jahňacie, hovädzie, gruzínske jedlá ako šašlik, chinkali, lobio, chačapuri

Kde sa vyrábajú qvevri vína?

Kakheti – najznámejší vinársky región Gruzínska, domov odrôd Rkatsiteli a Saperavi, tradičná dlhá macerácia
Kartli – stredné Gruzínsko, ľahšie biele a šumivé vína z Chinuri a Tavkveri
Imereti – západ Gruzínska, kratšia macerácia, vína sú sviežejšie a menej trieslovinové
Racha-Lechkhumi – horský región, polosladké vína z odrôd Aleksandrouli a Mujuretuli
Guria a Adjara – pobrežné oblasti, menej známe, často naturálne vína z autochtónnych odrôd ako Chkhaveri

Výrobný proces vína v qvevri

Zber hrozna – ručne zberané, prevažne miestne odrody
Lisovanie – do qvevri sa pridáva šťava, šupky, semená a niekedy aj stopky
Spontánna fermentácia – bez pridania kvasiniek, regulácia teploty zabezpečená zakopaním nádoby
Macerácia a zrenie – trvá niekoľko mesiacov až rokov
Stáčanie – víno sa lahvuje bez filtrácie a bez pridania síry

Pre koho je qvevri víno?

Qvevri vína sú určené pre tých, ktorí hľadajú prírodné vína s pôvodom, bez technologických zásahov. Ocenia ich najmä milovníci naturálnych vín, ale aj zákazníci, ktorí chcú objaviť nové štýly s dlhou tradíciou. Ak ste doteraz pili len klasické vína, qvevri víno vás môže prekvapiť, no po chvíli ochutnávania ukáže svoj potenciál.