Nena – Tkemali červené – 540 ml.

Tkemali červené

Tkemali existuje v dvoch svetoch. Zelená varianta je najkyslejšia — červená je zo všetkých druhov tkemali najmenej kyslá. Tam, kde zelené tkemali praská sviežosťou a kyslosťou, červené zaobľuje a hreje. Je to omáčka vhodná pre každého — aj pre tých, ktorí majú kyslé chute radšej v miernejšej podobe.

Ako červené tkemali chutí?

Tkemali je sladkokyslá, mierne pálivá gruzínska slivková omáčka. Pripravuje sa z plodov gruzínskej divokej slivky (alyče), ktoré sa rozvaria, prepasírujú a zmiešajú s utretým cesnakom a ďalšími ingredienciami — koriander, kôpor, chilli papričky. Výsledkom je hutná, voňavá omáčka, kde cítite zrelé ovocie, jemné korenie a cesnak v dokonalej rovnováhe. Žiadna chuť neprekričí ostatné.

K čomu červené tkemali použiť?

Používa sa hlavne pri zemiakových jedlách, smaženom alebo grilovanom mäse, hydine a zelenine. V gruzínskej domácnosti stojí na stole vždy — či už sa griluje šašlík, pečie kura alebo len smažia zemiaky. Funguje ako dip, omáčka na mäso aj základ marinády.

Červené tkemali však prekvapí aj tam, kde by ste ho nečakali: výborne ladí k údenej šunke, pečenému baklažánu alebo ako zdravšia náhrada kečupu. Kyslosť prirodzene vyvažuje tuky a chute mäsa, a preto s omáčkou pokrm získa nečakaný šmrnc.

Zelené, alebo červené?

Jednoduchá pomôcka:

• Zelené tkemali = svieže, kyslé, jar na tanieri.

• Červené tkemali = plné, sladkokyslé, bohatšia chuť.

Ideálne je mať doma obe — a voliť podľa nálady a pokrmu. Napokon, Gruzínci by vám to potvrdili.