Aký je rozdiel medzi qvevri a klasickým vínom?

Gruzínsko je právom považované za kolísku vinárstva – výroba vína tu má viac než 8 000 rokov histórie. Kľúčovou súčasťou tejto tradície je starodávna technika fermentácie a zrenia vína v hlinených nádobách zvaných qvevri. V posledných rokoch sa tento spôsob opäť dostáva do pozornosti nielen milovníkov vína, ale aj odborníkov. Ako sa však líši qvevri víno od klasického vína vyrábaného modernými technológiami?

1. Spôsob výroby vína

Qvevri víno

Metóda qvevri využíva veľké hlinené nádoby (nazývané qvevri), ktoré sa zakopávajú do zeme, aby sa zabezpečila stabilná teplota. Víno v nich kvasí aj zreje – spolu so šupkami, stopkami a jadierkami hrozna. Tento proces prebieha prirodzene, bez modernej techniky a zásahov.

Qvevri majú špecifický vajcovitý tvar, ktorý podporuje cirkuláciu kvasiacej šťavy a prirodzene oddeľuje pevné časti od tekutiny. Výsledkom je víno s výraznou štruktúrou, tanínmi a typickými zemitými a minerálnymi tónmi.

Klasické víno

Moderné vína sa vyrábajú prevažne v nerezových tankoch alebo dubových sudoch. Tieto technológie umožňujú vinárom presnú kontrolu nad teplotou, fermentáciou a zrením. Nerez zabezpečuje čistotu a sviežosť, kým dub dodáva vínam komplexné chuťové profily – napríklad tóny vanilky, dreva alebo korenia.

2. Chuť a aromatika

Qvevri vína

Sú charakteristické plnou chuťou, silnejšou štruktúrou a komplexnou aromatikou. Červené qvevri vína často nesú tóny tmavého ovocia, korenia, kože a zeme. Biele qvevri vína (často označované ako oranžové vína) vynikajú orieškovými a bylinkovými tónmi, ktoré vznikajú dlhodobou maceráciou šupiek.

Klasické vína

Ponúkajú ovocnejší, sviežejší a čistejší chuťový profil. Biele vína sú ľahšie, často s citrusovými alebo kvetinovými tónmi, zatiaľ čo červené vína majú hladšiu textúru a vyvážené taníny. Vďaka technológii býva chuť týchto vín konzistentná naprieč ročníkmi.

3. Textúra a vzhľad

Qvevri vína sú typicky plnšie, majú robustnú štruktúru a výraznú textúru, najmä kvôli dlhšiemu kontaktu so šupkami. Biele qvevri vína majú často jantárovú až oranžovú farbu, čo je výsledok macerácie.

Naopak, klasické vína sú čisté, priehľadné a vizuálne pôsobia „uhladeným“ dojmom. Ich textúra býva jemnejšia a menej tanínová, najmä pri mladších vínach.

4. Kultúrny a historický význam

Qvevri vína sú hlboko prepojené s gruzínskou identitou. Vyrábajú sa tradičným spôsobom, často v rodinných vinárstvach, kde sa vedomosti prenášajú z generácie na generáciu. Od roku 2013 je technika výroby vína v qvevri zapísaná na zozname nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.

Klasické vína sa vyrábajú v rôznych regiónoch sveta a podliehajú modernej inovácii, vede a trhovým trendom. Ich silnou stránkou je technická precíznosť, stabilita kvality a široká škála chuťových profilov.

Záver: Tradičné vs. moderné

Rozdiel medzi qvevri a klasickým vínom nie je len v technológii výroby, ale aj vo filozofii.

Qvevri víno je vyjadrením spojenia s prírodou, históriou a remeslom.
Klasické víno je výsledkom modernej enológie, presnej kontroly a konzistencie.

Oba prístupy majú svoje miesto vo svete vína. Qvevri víno osloví tých, ktorí hľadajú autenticitu a neopakovateľný charakter, zatiaľ čo klasické vína ponúkajú univerzálnosť a predvídateľnosť kvality.